תודה לבתי אפרת, בלוגרית בעלת הבלוג ״איך להרשים את חמותך״ שהזמינה אותי להצטרף לסדנת בשר של מסעדת ״שירת הבשר״ בקבוצת כנרת. מה אני אגיד לכם? זאת היתה חויה קולינרית משולשת. כמו שאומרים בפרסומותף ״גם וגם״: – גם ללמוד, גם לחתוך, וגם לזלול בשר בקר ישראלי טרי ואיכותי מאד. והחשוב ביותר – כשר!!!
המסעדה
המסעדה פתוחה בימי ד׳-ה׳ בשעות 18:30-23:00. בימי שישי
כלי האטליז
אלעד מציג את את כל כלי המקצוע: סכין ניקור, סכין חיתוך, קופיץ, וגרזן. ברקע מקרר 0 מעלות ל״יישון״.
אלעד קורנפיין – אומן בשר
מגיל 13, אלעד קורנפיין השתלט על המנגל המשפחתי בקיבוצו בכך מיני ניסויים וטעיות. שלושה עשורים מאוחר יותר אלעד מוצא את עצמו עומד שוב מאחורי המנגל. הוא התחיל בסנדוויצ׳ים על פוד טראק נודד (שגם נקרא שירת הבשר) וצמח למסעדת בקר הנוכחי, ״שירת הבשר״ בקבוצת כנרת. אלעד מקרין ידידות ומרצה מעולה. כשהוא מתאר איך מפרקים עגלה כל האורחים מקשיבים בהנאה.
פירוק בקר
בסדנא לומדים לפרק רבע קדמי של עגלה למרכיביו:-
- 10 – צואר
- 2 – צלעות – ריפען
- 1 – אינטרקוט – ורד הצלע
- 9 – אסאדו – שפונדרה – קשתית
- 3 – חזה – ברוסט – בריסקט
האתגר של הסדנא זה לקחת את הסכין בידיים ולהתחיל לחתוך סטייקים.
הושבילים בשירת הבשר
מה חשבתם שאני, בנו של קצב, לא אחתוך בשר?
אחרי הצלגת הפירוק של כל סוג, מוגש אותו סוג מבושל לטעימה מיידית. סה״כ אוכלים כקילו וחצי בשר בסדנא. שוה כל גרוש.
הפרלמנט של שירת הבשר
"הפרלמנט" מתקיים בימי שישי ומוקדש לכריכים מעושנים עם סלט ירוק בצד. אין צורך בהזמנת מקום – הושבה על בסיס מקום פנוי.
יישון – הידעת?
יישון בשר מיועד להביא לריכוכו והשבחת ולהשיג שריר רפוי ובשר רך המתאים לאומצות. כדי לקבל בשר רך יש צורך שהחלבונים יתפרקו על ידי אנזימים. יישון בשר הוא למעשה תהליך ריקבון מבוקר בטמפרטורה נמוכה. התהליך נמשך ממספר ימים עד שלושה שבועות. הפעילות של האנזימים המפרקים הם שנותנים לבשר בקר את הארומה האופיינית.
עישון – הידעת?
עישון הבשר התחילהבתקופת האבן כאמצעי לשימור בשר -כמו שמלח גם הוא עזר לשימור בשר בזמנו. כיום מעשנים בשר ודגים לשם הטעם. בעישון החם הבשר נצלה במשך 3-5 שעות, בטמפרטורה של כ-80-100 מעלות. הבשר סופג את ארומות העשן. עישון בשר נהיה אלטרנטיבה לגריל או חימום בתנור.
פרטי מסעדת שירת הבשר
שעות פעילות:
יום ד'-ה' , 18:30-23:00
יום ו' , 11:30-16:00
כשר,חניה במקום, נגישות, WIFI
נהדר אבא! איך הצלחת גם לאכול וגם ללמוד ואפילו לזכור את כל מה שלמדנו!