שירת הבשר
שירת הבשר

שירת הבשר – סדנת בשר

תודה לבתי אפרת, בלוגרית בעלת הבלוג ״איך להרשים את חמותך״ שהזמינה אותי להצטרף לסדנת בשר של מסעדת ״שירת הבשר״ בקבוצת כנרת. מה אני אגיד לכם? זאת היתה חויה קולינרית משולשת. כמו שאומרים בפרסומותף ״גם וגם״: – גם ללמוד, גם לחתוך, וגם לזלול בשר בקר ישראלי טרי ואיכותי מאד. והחשוב ביותר – כשר!!!

המסעדה

המסעדה פתוחה בימי ד׳-ה׳ בשעות 18:30-23:00. בימי שישי

שירת הבשר
שירת הבשר

כלי האטליז

אלעד מציג את את כל כלי המקצוע: סכין ניקור, סכין חיתוך, קופיץ, וגרזן. ברקע מקרר 0 מעלות ל״יישון״.

שירת הבשר
שירת הבשר

אלעד קורנפיין – אומן בשר

מגיל 13, אלעד קורנפיין השתלט על המנגל המשפחתי בקיבוצו בכך מיני ניסויים וטעיות. שלושה עשורים מאוחר יותר אלעד מוצא את עצמו עומד שוב מאחורי המנגל. הוא התחיל בסנדוויצ׳ים על פוד טראק נודד (שגם נקרא שירת הבשר) וצמח למסעדת בקר הנוכחי, ״שירת הבשר״ בקבוצת כנרת. אלעד מקרין ידידות ומרצה מעולה. כשהוא מתאר איך מפרקים עגלה כל האורחים מקשיבים בהנאה.

שירת הבשר
שירת הבש

פירוק בקר

בסדנא לומדים לפרק רבע קדמי של עגלה למרכיביו:-

  • 10 – צואר
  • 2 – צלעות – ריפען
  • 1 – אינטרקוט – ורד הצלע
  • 9 – אסאדו – שפונדרה – קשתית
  • 3 – חזה – ברוסט – בריסקט

האתגר של הסדנא זה לקחת את הסכין בידיים ולהתחיל לחתוך סטייקים.

אתגר החיתוך
אתגר החיתוך

הושבילים בשירת הבשר

מה חשבתם שאני, בנו של קצב, לא אחתוך בשר?

הושבילים חותך!
הושבילים חותך!

אחרי הצלגת הפירוק של כל סוג, מוגש אותו סוג מבושל לטעימה מיידית. סה״כ אוכלים כקילו וחצי בשר בסדנא. שוה כל גרוש.

הפרלמנט של שירת הבשר

"הפרלמנט" מתקיים בימי שישי ומוקדש לכריכים מעושנים עם סלט ירוק בצד. אין צורך בהזמנת מקום – הושבה על בסיס מקום פנוי.

יישון – הידעת?

יישון בשר מיועד להביא לריכוכו והשבחת ולהשיג שריר רפוי ובשר רך המתאים לאומצות. כדי לקבל בשר רך יש צורך שהחלבונים יתפרקו על ידי אנזימים. יישון בשר הוא למעשה תהליך ריקבון מבוקר בטמפרטורה נמוכה. התהליך נמשך ממספר ימים עד שלושה שבועות. הפעילות של האנזימים המפרקים הם שנותנים לבשר בקר את הארומה האופיינית.

עישון – הידעת?

עישון הבשר התחילהבתקופת האבן כאמצעי לשימור בשר -כמו שמלח גם הוא עזר לשימור בשר בזמנו. כיום מעשנים בשר ודגים לשם הטעם. בעישון החם הבשר נצלה במשך 3-5 שעות, בטמפרטורה של כ-80-100 מעלות. הבשר סופג את ארומות העשן. עישון בשר נהיה אלטרנטיבה לגריל או חימום בתנור.

מעשנה בשירת הבשר
מעשנה בשירת הבשר

פרטי מסעדת שירת הבשר

שעות פעילות:
יום ד'-ה' , 18:30-23:00
יום ו' , 11:30-16:00

כשר,חניה במקום, נגישות, WIFI

כתובת: כנרת – קבוצה
טלפון: 04-6759222
טלפון אלעד: 053-3359707
טלפון שירה: 053-3411370

קבוצת כנרת

הקבוצה הוקמה ב-ב' בחשוון תרע"ד, 2 בנובמבר 1913 בחצר כנרת. רק בשנת 1929 עברו חברי הקבוצה להתיישבות של קבע על גבעה כשני קילומטר דרומית לחצר כנרת וכקילומטר מערבית לבית המוטור. קבוצה "תימני כנרת״ הגיעה לעבוד בחווה ב-1912. קבוצת יוצאי תימן התגוררה בבית המוטור. ב-1930, לאחר קונפליקט תרבותי-חברתי מתמשך עם הקבוצה, גורשו התימנים מכנרת ועברו לרחובות.

  • efratstu

    נהדר אבא! איך הצלחת גם לאכול וגם ללמוד ואפילו לזכור את כל מה שלמדנו!

%d בלוגרים אהבו את זה: